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餐馆如何起死回生
阅读次数:    发布于:2018-11-14   

我的一位朋友张超开了一家名叫“四季兴”的快餐厅。主要经营水饺。面条。包子,油条及简 单炒菜等小吃。张本 想靠这个小店挣点钱,补贴家用。可事与愿违,自从2001年秋季开业以来,近一年的时间一直冷冷清清, 有时十天八天没有顾客来吃饭,甭说挣钱,连房租,水电等费用都挣不出来。四季兴变成四季冷了。朋友决定让我帮忙想个办法。经过 几天专门的观察,我发现有两点原因致使四季兴饭店入不敷出。一是经营品种没有卖点。四季兴快餐厅左右 两边有两家装饰豪华 的小酒店。对面是一家具 有兰州风味的抻面馆,不远处有五个帆布搭成的简易棚,棚里也经营水饺。面条等大众小吃。观察了解到消费高档一些的顾客去两家大酒店。想吃有点 风味的去抻面馆,想吃水饺,面条等小吃的大众 消费去棚子里。四季兴快餐厅被整个 架空了。二是软件 服务上不去,拽不住回头客。经营饭店是一门艺术,怎样拉住回头客,更需要技巧,张某在这方面 的功夫不到 家, 顾客来过 一回很少再来。找到病症后我心中便有数了。
俗话说,没有疲软的 市场,只有疲软的经营。于是我便对症下药进行了点石成金的策划:
针对市场空白,变换经营品种
扩大规 模招来顾客,张的经济状况根本 不允许,因此只能在小吃部的基础上进行 有机调整。如果继续经营水饺面条等传统小 吃,肯定竞争不过帆布棚子,必须寻找既 具有特色又是市场冷门的经营项目。调查得知,当地没有经营砂锅类 菜的饭店,北方气温较低,人们比较喜欢用热气腾腾的 砂锅就着米饭吃,这肯定是一个 市场的卖点,于是建议张把四季兴快餐厅改为四季兴砂锅居,把砂锅类菜作为主营项目,主要配 制出 蔬菜类,豆腐类,蘑菇类,海鲜类,鸡肉类、排骨类,牛肉 类等二十几个品种,砂锅的型号分大中小三类,每个砂锅根据菜的情况订出 从2元到40多元的价格,努 力提 高配制砂锅菜的技术。确保菜香味美,顾客吃后满意。
营造温罄的就餐环境
既然叫“砂锅居”,就要有“居”的氛围。让来客有宾至如归的感觉。 为此饭店内外进行了 重新装修设计,有大厅,有包间,色调均以米黄色为主,一进门 就觉暖意盈怀,神清气爽。经营餐饮,光是环境好还不 够,服务必须跟得上,鉴于以往教训。张加强了服务培训,从经理到员工都要进行换位思考,自身放在顾客的角度上看待出的问题,切实把顾客当 成上帝。这一切都准备好后。四季兴砂锅居于2002年国庆节开业了,果然不出所料,当地开了一家砂锅居。人们觉得耳目一新, 都想到这里换换胃口。来的顾客吃后无论 是对砂锅的口感质 量还是服务态度,都非常满意,在他们口碑宣传影响下,到这里吃饭的人更多了。开业后的头一个月内,四季兴砂锅居, 几乎天天  座无虚席。
联合促销实惠多
为 进一步保持这 种人气旺盛的局面,在保证饭菜特  色和服务质量的 前提下。必须进行促销这一有效策略,如果采取多数饭店打折优惠的方式太落俗套,没有新意,吊不起人们的胃口,于是我建议张与附近一家叫“梦幻”的照相馆结成对。进行联合促销。
具体内容是:凡在四季兴 砂锅居一 次性消费80元以上的顾客,可免费到梦幻照相馆照价值6元的艺术照一张。凡是在梦幻一次性消费达100元的顾客可到四季兴免费享用一次价值20元砂锅菜一次。这种新颖促销方式一公布出来,极大地调动了顾 客的就餐积极性,四季兴的生意更加火爆,就连平素常去大 酒店的 高档消费顾 客 都去四季兴砂 锅居就餐 了。梦幻的 生意也直线上升,联 合促销使四季兴和梦幻实现了双赢,致使四季兴砂锅居出现淡季不淡

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