在线咨询

客服中心:

        售前一:点击这里给我发送消息

        售前二:点击这里给我发送消息

        售后一:点击	这里给我发送消息

        售后二:点击这里给我发送消息

 
 
 
地 址:石家庄市八一大道99号洪城广场B座4楼
电话:0311-86280725
联系人:周经理
手 机:15270941551
网 址:www.jiaoyue.net
全国免费销 售热线
400-699-7151
Q Q:33224778(总客服)
酒吧的 调酒 服务标 准
阅读次数:    发布于:2018-11-14   

在酒吧,客人与调酒员只隔着吧台,调酒员的任何动作都在客人的目 光之下。不但要注意调制的方法、步骤,还要留意操作姿势及卫生标准。
(一)姿势、动作
调酒时要注意姿势端正,不 要弯腰或蹲下调制。尽量面对客人,大方,不要掩饰。任何 不雅的姿势都直接影响到客人的 情绪。动作要潇洒、轻松、自然、准确,不要紧张。用手拿杯时要握杯子 的底部,不要握杯子的上部,更不能用手指碰杯口。调制过程中尽可能使用各种工具,不要用于。特别是不准用手抓冰块放进杯中来代 替冰夹。不要做摸头发,揉眼、擦脸等小动作。也不准在酒吧中梳头、照镜子、化装等。
(二)先 后顺序与时间
调制出品时要注意客人到来的 先后顺序,要先为早到的客人 调制酒水。同来的客人要为女士 们和老人、小 孩先 配制饮料。调制 任何酒水的时间都不能太长,以免使客人不耐烦。这就要 求调酒师平时多练习。调制时动作快捷熟练。一般的果汁、汽水、矿泉水、啤酒可在一分钟时间内完成;混合饮料可用:分钟至2分钟完成;鸡尾酒包括装饰品可用2分钟至4分钟完成。
有时五、六个客人同时点酒水,也 不必慌张忙乱,可先一一答应下来,再按次序调制。一定要 答应客人,不能不理睬客人只顾自己做。
(三)卫生标准
在酒吧调酒一定要注意卫生标准,稀释果汁和调制饮料用的水都要用冷开水,无冷开水时可用容器盛满冰块 倒人开水也可使用。不能直接用自来水。 调酒师要 经常洗手,保持手部清 洁。配制酒水时有时允许用手,例如拿柠檬片、做装饰物。凡是过期、变质的酒水不准使用。
腐烂变 质的水果及食品也禁止使用。要特别留惫新鲜果汁、鲜牛奶和稀释后果汁的保鲜期,天气热更容易变质。
(四)观察、询问与良好服务
要注意观察酒吧台面,看到客人的酒水快喝完时要询问客 人是否再加一杯;客人使用的烟灰缸是否需要更换; 酒吧台 表面有无酒水残迹,经常用干净湿毛巾擦抹;要 经常为 客人斟酒水;客人抽 烟时要为他点火。让客人在不知不觉中获得各 项服务。总而言之,优良的服务在于留心观 察加上必要而及时的行动。在调酒服务中,因各国客人的口味、 饮用方法不尽相同,有时会提出一些特别要求与特别配方, 调酒员甚至酒吧经理也不一定会做,这时可以询问、请教客人怎 样配制,也会得到满意的结果。
(五)清理工作台 
工作台是配制供应酒水的地方,位置很小,要注意经常性的清洁与整理。每次调制完酒水后一定要 把用完的 酒水放回原来位置,不要堆放在工作台上,以免影响操作。 斟酒时滴下或不小心倒在工作台上的酒水要及时抹掉。专用于清洁、抹手的 湿毛巾要叠 成整齐的方形,不 随手抓成一团。

版权所有 Copyright(C)2017-2018威尼斯官网网址